Зимой особенно актуально заботиться о своем здоровье и правильном питании. Одним из способов сохранить витаминную и питательную ценность продуктов — это приготовление полезных заготовок на зиму.

В этой статье мы собрали 10 рецептов, которые помогут сохранить ваши запасы на длительный период, а также порадуют вкусовые рецепторы. Среди них вы найдете рецепты варенья, компотов, маринадов, солений и многое другое.

Такие заготовки прекрасно подходят для тех, кто любит экономить время и наслаждаться здоровым питанием в любое время года. Попробуйте сами и убедитесь в их полезности и вкусе!

Заморозка

Заморозка является одним из самых простых и удобных способов сохранения продуктов на зиму. Она позволяет сохранить почти все продукты без значительной потери их качества и питательных свойств.

Основные преимущества заморозки продуктов:

• Сохранение свежести и питательных свойств;
• Удобство при хранении и транспортировке;
• Возможность быстро приготовить блюда из замороженных продуктов в любое время года;
• Экономия времени и средств на приготовление зимних заготовок;
• Возможность сэкономить деньги на покупке дорогих продуктов в зимнее время года;
• Безопасность продуктов – замороженные продукты сохраняют свою свежесть и не портятся под воздействием микроорганизмов.

Помимо замораживания отдельных продуктов, можно также замораживать готовые блюда, например, супы, соусы, каши, пироги и многое другое. Для заморозки готовых блюд лучше использовать контейнеры, которые устойчивы к низким температурам, а также упаковывать продукты в пакеты для замораживания и плотно закрывать их, чтобы избежать попадания воздуха.

Кроме того, перед заморозкой необходимо провести подготовку продуктов – очистить, нарезать, обработать их специальными растворами для сохранения их качества во время заморозки.

Мексиканская смесь

Мексиканская смесь – это универсальный способ сохранить и использовать в зимний период овощи из своего огорода или купленные на рынке продукты. Заморозка рассчитана на длительное хранение, а также позволяет сэкономить время на готовку: овощи уже нарезаны и готовы для использования в любых рецептах.

Для приготовления мексиканской смеси нужно нарезать овощи, такие как: перец, лук, кабачки, баклажаны, помидоры, чеснок и т.д. Продукты смешиваются и размещаются в пакетах для заморозки.

Эта смесь является идеальным украшением для многих блюд, например: гарниров для барбекю, тостов, омлетов, супов и рагу. Приготовил на сковороде или в кастрюле, она формирует яркое блюдо с насыщенными цветами и ароматами.

Совет: для лучшего хранения и организации работ, мы рекомендуем сохранять овощи в многослойных контейнерах и использовать специальный маркировочный скотч.

Следующие рецепты можно приготовить из мексиканской смеси:

• Суп из мексиканской смеси с курицей;
• Мексиканская смесь с мидиями;
• Фаршированный перец с мексиканской смеси;
• Мексиканский омлет.

Вы можете свободно экспериментировать с мексиканской смесью и добавлять свои любимые красивые овощи. Храните овощи в замороженном состоянии, и ваша зимняя кухня станет еще более разнообразной!

Овощная смесь для супа минестроне

Овощные смеси для заморозки — это отличное решение для экономии времени и денег в будущем. Приготовление смеси на зиму позволяет при необходимости быстро приготовить здоровый и сытный обед или ужин.

Суп минестроне — это одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое обычно готовят на основе овощей, бобовых и макаронных изделий. Для приготовления этого супа обязательно нужна овощная смесь.

Ингредиенты для смеси:

• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 2 шт;
• томаты — 2 шт;
• перец болгарский — 1 шт;
• цукини — 2 шт;
• пастернак — 100 г;
• зелень — по вкусу.

Овощи необходимо очистить и порезать кубиками. Морковь и лук обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить томаты, мелко нарезанный чеснок и остальные овощи. Обжаривать на среднем огне до готовности. Добавить зелень и остудить до комнатной температуры. Запаковать в контейнер и заморозить.

Использовать эту овощную смесь можно не только для супа минестроне, но и для других блюд, например, для тушения мяса или приготовления овощной запеканки.

Ягодная смесь

Ягодная смесь – это прекрасный способ сохранить полезные свойства ягод на зиму. Для приготовления такой заготовки подойдут любые свежие ягоды: клубника, малина, черника, голубика, ежевика и другие.

Перед приготовлением ягод нужно тщательно промыть и очистить от плодоножек. Рекомендуется использовать стерильные банки для консервирования и кипятить их перед использованием.

Для приготовления ягодной смеси нужно смешать ягоды с сахаром в соотношении 2:1 и оставить на несколько часов, пока ягоды не отдадут сок. Затем смесь нужно нагреть до кипения и варить на медленном огне, пока ягоды не размягчатся и смесь не станет густой.

Готовую ягодную смесь можно хранить в холодильнике или заморозить для дальнейшего использования. Эту заготовку можно использовать для приготовления различных десертов или добавлять в йогурт, каши и т.д.

Ягодная смесь – это прекрасный и полезный способ насладиться ягодами на протяжении всего года!

Квашение

Квашение — это процесс ферментации, который позволяет сохранить продукты в течение длительного времени и придать им особый вкус и аромат. В процессе квашения в продукте образуются полезные микроорганизмы, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и укреплять иммунную систему. Вот несколько рецептов на основе квашения, которые позволят вам сохранить множество овощей и фруктов на зиму.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

• 1 головка капусты
• 2 ст. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• пучок укропа
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Разделяем капусту на листья и мелко нарезаем.
2. Смешиваем с солью и оставляем на 2 часа.
3. Добавляем чеснок и укроп.
4. Перекладываем в стерилизованную банку и заливаем рассолом из воды и соли (1 литр воды на 2 ст. л. соли).
5. Оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре, затем переносим банку в холодильник на хранение.

Квашеные морковь и яблоки

Ингредиенты:

• 5 средних морковей
• 2 красных яблока
• 1 ст. л. соли
• 1 литр воды

Приготовление:

1. Мелко нарезаем морковь и яблоки.
2. Смешиваем с солью и оставляем на 30-40 минут.
3. Перекладываем в стерилизованную банку и заливаем рассолом из воды и соли (1 литр воды на 1 ст. л. соли).
4. Оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре, затем переносим банку в холодильник на хранение.

Квашеные овощи и фрукты могут подаваться как гарнир к мясу или рыбе, а также использоваться в качестве закуски. Теперь вы готовы сохранить все зимние запасы!

Квашеная капуста

Квашеная капуста – это одна из самых популярных заготовок на зиму. Квашение является естественным методом консервирования овощей, который позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ.

Для приготовления квашеной капусты необходимы только капуста, соль и вода. Капусту необходимо измельчить, посолить и оставить на несколько дней при комнатной температуре. На третий-четвертый день капуста будет готова – она мягкая, ароматная и насыщенного вкуса.

Квашеную капусту можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, запеканок, супов и гарниров. Кроме того, она является незаменимым источником витаминов и минералов, особенно в зимнее время года.

Чтобы сделать квашеную капусту еще более вкусной, можно добавлять к ней различные специи и травы – зерно горчицы, лавровый лист, черный перец, укроп и т.д. Также рекомендуется использовать фильтрованную или бутилированную воду.

• Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна.
• Она содержит большое количество витаминов C, К, В1 и В2, а также кальций, железо, магний и другие микроэлементы.
• Квашеная капуста улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и способствует выведению токсинов из организма.

Если вы хотите насладиться вкусной и полезной квашеной капустой в течение всего года, обязательно попробуйте самостоятельно приготовить эту полезную заготовку на зиму.

Моченые яблоки с капустой

Мочение – это один из самых древних и быстрых способов консервации овощей и фруктов. Яблоки, моченые с капустой, получаются сочными и нежными, а в качестве заправки используется лимонный сок.

Чтобы приготовить моченые яблоки, нужно:

• 3-4 крупных яблока
• 300 г капусты
• 50 мл лимонного сока
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки сахара
• щепотка соли

Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются кусочками. Капуста тонко нарезается. Затем, помещаем яблоки и капусту в емкость и добавляем лимонный сок.

Для приготовления рассола, смешиваем воду, сахар и соль и доводим до кипения. Затем, заливаем рассолом содержимое емкости с яблоками и капустой.

Такую операцию повторяем несколько раз в течение нескольких дней. Каждый раз, когда солевая заправка становится мутной, нужно ее заменить на новую.

Моченые яблоки с капустой сохранят свои свежие вкус и аромат на протяжении всей зимы, станут прекрасным дополнением к главным блюдам и салатам.

Квашеный арбуз

Квашеный арбуз — это популярная заготовка на зиму, которая может стать отличным дополнением к вашему столу. Для приготовления квашеного арбуза вам понадобятся только несколько ингредиентов и чуть-чуть времени.

Ингредиенты:

• Арбуз — 1 штука
• Соль — 2 столовые ложки
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Арбуз нарезать кубиками и выложить в стеклянную емкость.
2. В отдельной емкости смешать воду, соль и чеснок.
3. Залить полученным раствором арбуз и оставить его на 3 дня при комнатной температуре.
4. Затем емкость с квашеным арбузом перенести в холодильник и хранить при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия.

Квашеный арбуз можно использовать как самостоятельное блюдо, или добавлять в салаты и мариновать с другими овощами. Он также прекрасно подходит в качестве закуски к мясу и рыбе.

Заготовки без уксуса

В рецептах заготовок на зиму уксус используется в качестве консерванта. Однако, некоторые люди не переносят его запах и вкус, а также могут быть аллергические реакции. Но не стоит отказываться от приготовления заготовок на зиму – существует множество рецептов без уксуса.

Например, подходят соленья на молочной сыворотке или сухих специях, или даже без них. Для таких солений лучше использовать свежие овощи, т.к. они быстро портятся. Кроме того, вместо уксуса можно добавить лимонный сок или яблочный уксус.

Также хорошо подходят маринады на основе томатного сока или соков из других фруктов и овощей. В этом случае нужно подбирать сочетания продуктов, которые хорошо дополняют друг друга по вкусу и аромату. Кроме того, можно добавлять специи и травы, которые усилят аромат и вкус заготовки.

Еще один вариант – консервация на меду. Мед – естественный консервант, который поможет продукту сохранить свежесть и вкус на длительное время. Для такой консервации лучше использовать фрукты и ягоды.

И наконец, можно приготовить компоты и варенья без уксуса, используя мед или лимонный сок в качестве консерванта. Выбирая такие рецепты, не забывайте контролировать качество ранее подготовленных продуктов и соблюдать правила хранения после консервации.

Кабачок в банке

Кабачок — это одна из самых распространенных овощей в саду. Из нее готовят различные блюда и заготавливают на зиму. Кабачки в банках отлично хранятся и являются полезным дополнением к обеду или ужину.

Для приготовления кабачков в банках нужно:

• 3-4 кабачка среднего размера;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 3-4 лавровых листа;
• 480 мл воды;
• 480 мл уксуса 9%;
• 4 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка черного перца.

Кабачки нужно нарезать кружочками толщиной 1-2 см, положить в стерильные банки. Добавить соль, порезанный чеснок и лавровый лист. Смешать воду, уксус, сахар и черный перец, довести до кипения и залить кабачки в банке. Закрыть крышками и провернуть банки.

Кабачки в банках можно хранить в прохладном и сухом месте до 12 месяцев. Они могут использоваться для приготовления салатов, гарниров и других блюд.

Баклажаны с морковью

Баклажаны с морковью — это простой и вкусный рецепт заготовки на зиму. Это блюдо отлично подходит для зимних вечеров, когда хочется чего-то легкого и вкусного.

Для приготовления баклажанов с морковью необходимо:

• 3 кг баклажанов
• 1 кг моркови
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 500 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Баклажаны нужно нарезать на кубики и обжарить на растительном масле. Морковь следует натереть на терке и добавить к баклажанам. Затем в кастрюлю нужно добавить сахар, уксус и соль, довести до кипения и вылить на баклажаны с морковью. Закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.

Баклажаны с морковью готовы к употреблению и могут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Сушка

Сушка — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором из них удаляется часть влаги, что продлевает срок их хранения. Сушка позволяет сохранить многие фрукты и овощи, травы, грибы и мясо на долгое время.

Существует несколько способов сушки:

• Солнечная сушка. Этот способ требует сухой жаркой погоды, чего, как правило, бывает мало в России. При этом методе продукт необходимо защищать от насекомых и птиц, а также периодически переворачивать. Сушить нужно до полного отсутствия влаги.
• Дехидратор. Электрический девайс, который поддерживает стабильную температуру и обеспечивает равномерную сушку всего объема продукта.
• Домашняя сушка. Нужно нарезать продукт и выложить его на подоконник при хорошей вентиляции. Необходимо переворачивать ежедневно и сушить около недели.

Какие продукты можно сушить?

• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, инжир, вишня, клюква, чернослив, изюм.
• Овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, морковь, свекла, перец.
• Грибы и травы: шампиньоны, вешенки, лисички, зелень (укроп, петрушка, базилик, мята и др.).
• Мясо и рыба: говядина, свинина, рыба, курица.

Продукты сушатся в следующей последовательности:

1. Сначала следует сушить фрукты, так как они содержат меньше влаги, и их проще сушить.
2. Затем овощи и веточки зелени (они более сочные, чем фрукты).
3. Наконец, мясо и рыбу (они содержат много бактерий, которые могут расти при низкой температуре).

Как хранить сушеные продукты?

Сухие продукты нужно хранить в сухом, прохладном и темном месте в картонных или стеклянных банках, плотно закрытых крышками. В холодильнике и морозильной камере продукты теряют вкус и аромат, поэтому их туда нельзя класть.

Продукт	Температура сушки, градусов	Время сушки, часов
Яблоки	60-70	10-14
Груши	60-70	10-14
Вишня	60-70	15-20
Морковь	50-60	7-8
Томаты	60-70	10-15
Грибы	50-60	10-12

Сушеные груши

Сушеные груши — это отличный источник витаминов и минералов на зиму. Помимо того, что они вкусны и сладки, они также очень полезны для здоровья.

Сушеные груши можно приготовить дома. Для этого нужно выбрать спелые и сочные плоды, почистить их от кожуры и семян, а затем разрезать на сегменты или кружочки. Груши можно сушить на солнце, в духовке или в специальном сушильном аппарате.

Сушеные груши содержат много клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови. Они также богаты калием, который помогает укрепить сердце и сосуды.

• 100 г сушеных груш содержат 12% дневной нормы железа
• Содержат витамины А, С, Е, В1, В2, В6 и РР

Сушеные груши могут быть использованы для приготовления компота, сладкого соуса, каши, запеканок, кексов и других десертов. Они также хорошо сочетаются с сыром и мясом.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории:	239
Белки:	2,3 г
Жиры:	0,5 г
Углеводы:	63,9 г
Клетчатка:	14 г
Железо:	4,2 мг
Калий:	1020 мг
Витамин С:	2,3 мг

Сушеные грибы

Сушеные грибы — отличная заготовка на зиму. Они не только являются ценным продуктом питания, но и обладают множеством полезных свойств, таких как повышение иммунитета, укрепление костей и кожи.

Для того чтобы сушить грибы, необходимо выбирать свежие и крупные экземпляры. Отлично подходят белые, лисички, подберезовики, боровики и шампиньоны.

Сушеные грибы могут использоваться в качестве приправы для различных блюд, например, для приготовления соусов, супов и рагу. Они также идеально подходят для запекания мяса и рыбы, а также для приготовления пасты и плова.

• При сушке грибы не должны касаться друг друга, иначе они будут слипаться.
• Сушить грибы лучше на вентилируемом месте, чтобы они не плесневели.
• Грибы следует сушить при температуре 40-60 градусов. В духовке это можно сделать на низкой температуре.

Сушеные грибы являются одним из самых простых и удобных способов законсервировать продукт на зиму. Их можно хранить неограниченное количество времени и использовать в различных блюдах, где они придадут мягкий, пряный вкус и аромат, а также обогатят пищу ценными витаминами и минералами.