Плоды и ягоды — это богатый источник витаминов, минералов и других питательных веществ, которые не только украшают наши столы, но и полезны для здоровья. Однако, если не правильно хранить свежие фрукты и ягоды, то они могут стать источником различных болезней, которые опасны не только для продуктов, но и для человека, который их потребляет.

Существует множество заболеваний и поражений, которые могут возникнуть при хранении плодов и ягод. Они могут быть как инфекционными, так и неинфекционными. К самым распространенным болезням относятся плесневые, грибковые и бактериальные инфекции, которые приводят к порче продукта и снижению его качества.

Для того чтобы избежать различных заболеваний при хранении плодов и ягод, необходимо соблюдать ряд правил. Прежде всего, следует выбирать правильное место для хранения продуктов и проводить регулярную проверку на возможные поражения. Еще одним важным моментом является обработка бытовых овощных и фруктовых герметичных коробок, кухонной утвари и рук. Правильное хранение плодов и ягод — залог здоровья и долговечности продукта.

Какие грибные болезни поражают плоды и ягоды?

Внимание к состоянию плодов и ягод важно не только при их сборе и транспортировке, но и при хранении, т.к многие грибковые заболевания могут привести к порче продукции. Среди них:

• Плесневелая гниль — вызывается грибками рода Penicillium, Aspergillus и другими, и поражает различные виды ягод и фруктов, такие как виноград, клубника, яблоки и т.д. На поверхности плодов образуется слизистый налет, который со временем становится плотным и голубоватым. Внутри продукта появляется белая плесневая гниль.
• Серая гниль — вызывается грибком Botrytis cinerea и поражает многие виды ягод, фруктов и овощей. На пораженных участках происходит мягкая сухая гниль, плоды покрываются серым налетом, а затем становятся плотными и гнилыми.
• Антракноз — относится к группе грибков, поражающих различные виды ягод и фруктов. На поверхности плодов появляются черные пятна с белым краем, которые со временем становятся углублениями.

Другие заболевания, которые могут поражать плоды и ягоды во время хранения, включают гнили, распад белков и т.д. Однако, с помощью правильного хранения продуктов и основательной сортировки сразу после сбора, можно снизить риск возникновения этих заболеваний и продлить срок их хранения.

Плодовая гниль яблок (монилиоз).

Плодовый монилиоз яблони — это распространенное заболевание, которое вызывает гниль плодов яблок. Оно вызывается грибком Monilinia fructigena, который может повредить плоды на дереве, в процессе созревания плодов, а также на стадии хранения.

При первых признаках заболевания, таких как появление коричневых пятен на плодах яблони, необходимо немедленно предпринять меры по борьбе с монилиозом. В противном случае грибок может поразить около 80% урожая.

Для профилактики плодовой гнили яблок необходимо проводить регулярную обработку яблонь препаратами, которые содержат медь или серу. Также необходимо удалять все плоды, которые имеют признаки заболевания, а также побеги, которые расположены в зоне инфекции.

• Для борьбы с монилиозом необходимо уничтожать отпавшие листья и плоды.
• При обработке яблоней необходимо распылять препараты не только на плоды, но и на листья и побеги.

Монилиоз яблони сильно влияет на качество плодов. Он вызывает их гнитье и часто является причиной того, что плоды не могут быть длительное время сохранены при хранении. Поэтому важно принять меры по борьбе с этим заболеванием, чтобы получить хороший урожай и сохранить его на длительное время.

Трихосепториоз.

Трихосепториоз — это грибковое заболевание плодов ягодных культур, возникающее на этапе хранения. Оно вызывает поражение поверхности плодов, появление пятен и лысин, а иногда и гниение. Грибы-патогены в нормальных условиях присутствуют на поверхности плодов, однако при снижении температуры и увлажнении развиваются и вызывают заболевание.

Трихосепториоз часто возникает при неправильном хранении ягодных культур. Для предотвращения поражения плодов необходимо правильно подобрать температурный режим и влажность в хранилище. Также важно проводить обработку плодов перед хранением, а именно удаление поврежденных плодов и обработка их специальными препаратами.

Для борьбы с трихосепториозом можно использовать и немедикаментозные методы. Например, важно контролировать влажность в хранилище, не допускать скопление влаги в углах и на поверхности стен. Для облегчения вентиляции избегайте плотной упаковки плодов.

• Для предотвращения трихосепториоза необходимо:
• Подбирать правильный режим хранения плодов
• Проводить обработку плодов перед хранением
• Контролировать влажность в хранилище
• Не плотно укладывать ягоды

Профилактические меры помогут сохранить ягоды в хорошем состоянии и избежать поражения грибковыми инфекциями. При первых признаках трихосепториоза необходимо срочно начинать лечение, используя специальные препараты.

Горькая плодовая гниль.

Горькая плодовая гниль — это одно из наиболее распространенных заболеваний плодов и ягод во время их хранения. Она вызывается грибом Phytophthora и может повредить практически все виды плодов и ягод.

Горькая плодовая гниль развивается, когда плоды и ягоды находятся во влажной среде при низких температурах. На поверхности плода появляются коричневые пятна, которые затем распространяются, покрывая всю поверхность. Когда инфекция достигает внутренней части плода, он становится горьким и несъедобным.

Для предотвращения горькой плодовой гнили необходимо хранить плоды и ягоды при правильной температуре и влажности. Также необходимо отбраковывать поврежденные или пораженные плоды и ягоды и следить за гигиеной при хранении и обработке.

В случае обнаружения горькой плодовой гнили необходимо немедленно удалить пораженные плоды и ягоды, чтобы предотвратить дальнейшее распространение инфекции.

Примеры плодов и ягод, которые могут поражаться горькой плодовой гнилью:

• Яблоки
• Груши
• Персики
• Виноград
• Клюква
• Красная смородина
• Черная смородина
• Малина

Серая гниль.

Серая гниль — одна из наиболее распространенных болезней плодов и ягод при хранении. Она вызывается грибком Botrytis cinerea.

При этой болезни плоды покрываются серым налетом и начинают гнить. Причиной заболевания может быть повреждение плодов в процессе сбора или транспортировки, а также несоблюдение условий хранения.

Чтобы предотвратить появление серой гнили, необходимо обеспечить соответствующие условия хранения: плоды должны храниться при температуре около 0 градусов и высокой влажности воздуха. Также необходимо избегать повреждений плодов в процессе сбора и транспортировки.

Если болезнь все-таки появилась, ее можно лечить применением фунгицидов. Также необходимо удалить все пораженные плоды, чтобы предотвратить распространение грибка.

В целом, серая гниль является серьезной проблемой при хранении плодов и ягод, но ее можно предотвратить и успешно лечить, если соблюдать правила хранения и быстро реагировать на появление заболевания.

Фитофтороз

Фитофтороз – это грибковое заболевание, поражающее многие культуры, в том числе плоды и ягоды. Оно вызывается фитофторой – микроскопическим организмом, который попадает на растения через повреждения, раны или нездоровые корни.

Симптомы фитофтороза проявляются в виде пятен и поражений на листьях и стеблях растений. Затем заболевание переходит на плоды, которые начинают гнить и чернеть. Если не принимать меры по борьбе с фитофторозом, то он может вызвать полную гибель урожая.

Чтобы предотвратить поражение плодов и ягод фитофторозом, необходимо соблюдать правила хранения и обработки урожая. Рекомендуется хранить ягоды и фрукты только в прохладных и сухих местах, а также регулярно проверять их на наличие повреждений и поражений.

Если вы обнаружили симптомы фитофтороза на своих растениях или плодах, необходимо срочно обратиться за помощью к специалисту-агроному. Он поможет определить степень поражения и подберет наиболее эффективные методы лечения и профилактики заболевания.

Как бороться с гнилями плодов при хранении?

Гниль является одной из наиболее распространенных проблем, возникающих при хранении плодов и ягод. Если не брать меры, она может быстро распространяться и повредить значительную часть урожая. Как же бороться с гнилью? Есть несколько техник, которые помогут справиться с этой проблемой.

1. Обеспечить хорошую вентиляцию. Хранение плодов и ягод в закрытом, неосвещенном помещении приводит к нарушению воздухообмена и повышению влажности, что является идеальной средой для развития гнили. Поэтому необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры.

2. Проводить регулярные осмотры. Важно регулярно проверять плоды на наличие признаков порчи и сразу удалять пораженные образцы. Это позволит избежать распространения гнили на здоровые фрукты и ягоды.

3. Избежать повреждений плодов. При хранении плодов и ягод необходимо избегать повреждений, которые могут привести к появлению порчи. Различные травмы, такие как царапины, ушибы и т. д., могут быть входными точками для бактерий и грибков, что приведет к развитию порчи.

4. Использовать специальные средства для защиты. Существуют специальные антисептики и консерванты, которые помогают защитить плоды и ягоды от гнили при хранении. Эти средства следует применять согласно инструкции на флаконе.

5. Обеспечить правильные условия хранения. Каждый вид плодов и ягод имеет свои требования к условиям хранения. Оптимальные параметры температуры и влажности помогут сохранить продукты в отличном состоянии и избежать развития гнили.

Соблюдение этих простых правил поможет защитить урожай от гнили и сохранить его в отличном состоянии в течение многих месяцев.

Какие физиологические заболевания поражают плоды?

Физиологические заболевания плодов возникают в результате неправильного содержания хранилища или из-за недостатка питательных веществ в почве. Рассмотрим наиболее распространенные из них:

• Корень шейк — заболевание, при котором дерево не может адекватно проникать в почву и абсорбировать воду и питательные вещества. Характерными признаками являются короткая и тонкая корневая система.
• Коричневый пятнистый ожог — появляется из-за гипертонией почвы и скопления экзогенных соединений в плодах. Симптомами могут быть черные пятна на поверхности плода и погибшая ткань.
• Криообразование — возникает при очень низких температурах хранения. Симптомами являются потемнение плода и появление кристаллов льда внутри.

Одной из причин физиологических заболеваний является нарушение условий хранения плодов. Поэтому стоит обратить внимание на соответствие требованиям температуры и влажности при хранении плодов и ягод.

Подкожная пятнистость (горькая ямчатость).

Подкожная пятнистость — это заболевание, которое поражает яблоки, груши, персики, а также некоторые виды ягод при хранении. Симптомами заболевания является появление на поверхности плода круглых потемневших участков с неровной рельефной поверхностью.

Во время развития заболевания возникает нарушение обмена веществ и транспортировки питательных веществ и влаги в плоде. В результате плод становится хрупким, легко повреждается и быстро портится. Особенно часто это заболевание встречается в периоды усиленной конденсации воздуха при хранении плодов.

Одной из причин появления горькой ямчатости является повреждение плода механическими средствами. Однако, главной причиной развития этого заболевания является наличие в почве фитогормонов, которые провоцируют развитие горькой ямчатости на плодах.

Для борьбы с подкожной пятнистостью необходимо тщательное сортирование ягод и плодов перед хранением, избегать резких перепадов температур при транспортировке и хранении. Лучше всего следить за температурным режимом и не допускать высокой влажности в помещении, где хранятся плоды.

• Подкожная пятнистость — это проблема, которая может привести к большим потерям урожая, поэтому следует бережно относиться к плодам и ягодам в хранении.
• Для предотвращения развития заболевания рекомендуется обработать растения весной специализированными препаратами и соблюдать рекомендации производителя.
• Также можно использовать биологические методы борьбы с подкожной пятнистостью, например, использование специальных видов насекомых, которые питаются грибами, вызывающими горькую ямчатость.

Побурение мякоти от перезревания (пухлость, мучнистость).

Одной из основных проблем при хранении плодов и ягод является перезревание. Когда плод перезревает, мякоть начинает побуревать и становиться мягкой, пухлой и мучнистой. Чем дольше плод хранится, тем более заметными становятся признаки перезревания.

Причиной перезревания может быть несоблюдение требований по температуре хранения, а также повреждения при сборе и транспортировке плодов. Кроме того, перезревание может вызвать и переизбыток этилена, которое вырабатывается плодами в процессе созревания.

Чтобы избежать побурения мякоти, необходимо следить за температурой в помещении, где хранятся плоды. Оптимальной температурой для большинства плодов является 0-5 градусов Цельсия. Также необходимо тщательно обрабатывать плоды перед хранением и не допускать повреждения при транспортировке.

Если все же плоды уже начали перезревать и мякоть побурела, такие плоды в большинстве случаев уже не пригодны для употребления в свежем виде. Однако их можно использовать для приготовления киселей, компотов и других консервов, где побуренная мякоть не так сильно заметна.

Побурение мякоти при подмораживании.

Плоды и ягоды, подвергнутые подмораживанию, часто страдают от полученного на них механического повреждения. Конечно, для транспортировки и хранения замороженные продукты лучше, чем свежие. Но, несмотря на все достоинства заморозки, она может вызвать у плодов и ягод побурение мякоти.

Замороженные плоды и ягоды, которые были несвежими или поврежденными, могут подвергнуться окислительным реакциям, вызывающим побурение. Кроме того, при неконтролируемой заморозке могут образоваться кристаллы льда, которые также повредят мякоть.

Чтобы избежать побурения мякоти, необходимо правильно подготовить продукты к заморозке. Они должны быть свежими, целыми, зрелыми и не перезрелыми. Также необходимо контролировать температуру замораживания и время хранения замороженных плодов и ягод. Конечно, чем короче период замораживания и хранения, тем меньше вероятность побурения.

Побурение сердечка при старении.

С возрастом у плодов и ягод происходят изменения, которые могут привести к их порче. Одним из таких изменений является побурение сердечка. Сердечко — это часть плода или ягоды, которая соединяет стебель и плод, и представляет собой живую ткань, содержащую пластинки клеток и сосуды.

При старении сердечко становится более твердым и темным, потому что процесс дыхания и образования энергии в клетках замедляется. Это может привести к уменьшению продолжительности хранения плодов и ягод, а также к ухудшению их вкусовых и пищевых свойств.

• Оптимальное условие хранения плодов и ягод — это температура, близкая к нулю градусов и высокая влажность воздуха.
• Хранение плодов и ягод вблизи других фруктов или овощей может привести к скоростному процессу возмущения.
• Для уменьшения побурения сердечка можно использовать методы хранения, такие как замораживание, консервирование или вакуумирование.

Важно помнить, что методы хранения могут снизить побурение сердечка, но не могут полностью его исключить. Поэтому при выборе способа хранения плодов и ягод необходимо учитывать их сезонный характер и эффективность метода хранения.

Загар (побурение кожицы, ожог)

Загар — это бурое пятно на кожи плода, возникающее вследствие воздействия ультрафиолетовых лучей. Загар может появится на плодах и ягодах при неправильном хранении или транспортировке.

Для предотвращения загара необходимо правильно обработать плоды после сбора. Важно избегать попадания влаги на поверхность кожицы, использовать специальные воскопокрытия или уложить плоды в картонные коробки с перфорированной поверхностью.

При обнаружении пятен загара необходимо изолировать пораженные плоды от здоровых, иначе загар может распространится на остальные плоды. Пораженные плоды не рекомендуется употреблять в пищу, так как загар может оказать вредное воздействие на организм человека.

• Избегайте попадания влаги на поверхность плодов
• Используйте специальные воскопокрытия
• Укладывайте плоды в картонные коробки с перфорированной поверхностью

Побурение или водянистость сердечка.

Сердечко является одной из самых ценных частей ягод. Однако иногда при хранении его можно обнаружить в побуревшем или водянистом состоянии. Это происходит из-за неправильной температуры или влажности окружающей среды, а также из-за механических повреждений во время сбора или транспортировки.

Побуренное или водянистое сердечко становится несъедобным и портит внешний вид ягоды. Кроме того, это может привести к росту грибков и бактерий, что может повлиять на качество всей партии ягод.

Для того, чтобы избежать побурения или водянистости сердечка при хранении, нужно следить за температурой и влажностью в хранилище. Оптимальная температура для хранения ягод – 0-2 градуса Цельсия, а влажность должна быть не выше 90%. Не стоит складывать ягоды в большие кучи, чтобы избежать механических повреждений.

Если же все-таки обнаружили побуренное или водянистое сердечко, нужно исключить его из пакета или контейнера с ягодами. Лучше отделить и выбросить эту ягоду, чтобы не портить качество всей партии.

Налив плодов (стекловидность)

Налив плодов — это нарушение качества плодов и ягод, проявляющееся в завышенной жидкости и особой мягкости плодового мякоти. Внешне налив плодов похож на залеживание, но при этом плоды увлажнены и имеют выраженный запах кислой жидкости. Процесс налива происходит при хранении плодовых и ягодных культур, особенно в присутствии высокой влажности и низкой температуры.

Стекловидность — это качественное нарушение структуры мякоти плодов и ягод при хранении. При этом мякоть приобретает вид прозрачной твердой массы, напоминающей стекло. Данное явление происходит из-за нарушения баланса воды в плоде и проявляется у таких культур, как яблоки, груши, клубника и др. Одной из основных причин является сильное охлаждение плодов во время хранения и транспортировки.

• Предотвратить налив плодов и стекловидность можно правильно подобрав режим хранения;
• Не следует хранить плоды и ягоды в слишком влажной среде;
• Температура хранения должна быть не ниже оптимальной для каждого вида культуры;

Культура	Оптимальная температура хранения
Яблоки	0–2°C
Груши	0–2°C
Клубника	0–1°C

Также, необходимо следить за сроками хранения и своевременно удалять поврежденные плоды, чтобы избежать заражения здоровых. При появлении налива плодов, необходимо немедленно произвести расфасовку и перемещение на продажу.

Увядание плодов.

Увядание плодов является одной из самых распространенных проблем при их хранении. Этот процесс происходит по нескольким причинам.

Первая причина – неправильное хранение. Плоды и ягоды в процессе созревания теряют влагу, поэтому для сохранения свежести и вкуса они должны храниться в прохладном месте с высокой влажностью. Если же плоды хранятся в слишком сухом месте или наоборот – в слишком влажном, то они начинают увядать.

Вторая причина – повреждения во время сбора и перевозки. Даже маленькие царапины или ушибы могут стать причиной увядания плодов. Они становятся ранеными, и в результате появляются места поражения грибами и бактериями, которые и вызывают увядание плодов.

Третья причина – состояние плода во время сбора. Если плоды были собраны не в нужный период созревания, то это может привести к их увяданию во время хранения. Кроме того, если плоды были собраны слишком зрелыми, то и это может послужить причиной их быстрого увядания.

В целом, чтобы избежать увядания плодов при их хранении, необходимо правильно выбирать место для хранения, следить за температурными режимами и влажностью, а также бережно относиться к плодам и ягодам во время сбора и перевозки.