Растущий сезон грибов подходит к концу, но это не повод забывать о них до следующего года. Маринованные грибы, приготовленные по правильному рецепту, могут стать ароматным угощением на протяжении всего года. Но как выбрать правильные грибы и как правильно их приготовить? В этой статье мы рассмотрим основы маринада, поделимся секретами выбора и хранения грибов, а также представим проверенные рецепты, которые помогут вам создать вкусные заготовки.

Основы маринада: Маринад — это смесь воды, уксуса или лимонного сока, сахара, соли и специй, которая используется для консервирования продуктов и придания им нужной кислотности и аромата. Для маринования грибов используются различные специи, такие как лавровый лист, гвоздика, чеснок и паприка, которые помогают создать уникальный вкус и запах.

Не забудьте, что правильное соотношение ингредиентов в маринаде — это основа вкусных и ароматных заготовок!

Итак, начинаем — выбираем правильные грибы и готовимся к приготовлению маринада грибов!

Как подготовить грибы к маринованию

Выбор грибов

Первым этапом является выбор грибов. Для маринования подходят почти все виды грибов, но лучше всего выбирать несливу, опята или белые грибы. Обязательно выбирайте свежие и зрелые грибы, без признаков гнили или червяков.

Очистка грибов

После того как вы выбрали грибы, необходимо провести их тщательную очистку. Удалите все остатки земли, насекомых и листьев. Если грибы крупные, то разрежьте их на несколько частей. После этого промойте грибы под холодной водой, предварительно залейте их кипятком.

Предварительная обработка

Для того чтобы грибы лучше впитывали маринад, необходимо их предварительно обработать. Обычно грибы бывает достаточно просто залить кипятком на 10-15 минут. После этого вода слиться, грибы остынут и их можно мариновать. Если вы хотите добиться более интенсивного вкуса, то можно предварительно поджарить грибы на сковороде.

Размещение грибов в банке

Перед тем как мариновать грибы, их необходимо разложить в стерилизованную банку. Выбирайте банку подходящего размера, чтобы грибы вместились плотно, без свободного места. Следите за тем, чтобы грибы были ровными и не давили друг на друга.

Приготовление маринада

После того как грибы положены в банку, можно готовить маринад. Обычно маринад готовится на основе уксуса, сахара, специй и соли. В зависимости от рецепта, можно использовать дополнительные ингредиенты, такие как морковь, лук, чеснок или лавровый лист. Готовый маринад нужно закипятить и залить им грибы.

Закрытие банок

После того, как грибы залиты маринадом, нужно плотно закрыть банки и установить их на подставку для консервирования. Сверху можно уложить лист салфетки, чтобы грибы не пачкали крышки банок. Банки нужно стерилизовать в кипящей воде от 10 до 30 минут в зависимости от их размера.

• После стерилизации банок, их нужно остудить до комнатной температуры.
• Хранить маринованные грибы рекомендуется в прохладном месте не более 6 месяцев.

Как долго варить грибы

Время варки грибов зависит от их сорта и размера. Так, для свежих шампиньонов 10-15 минут варки достаточно, а мелкие опята требуют не менее 40 минут варки. Также важно учитывать, на какой блюдо будут использоваться грибы.

Варка для маринада

Если грибы будут мариноваться, то время варки зависит от рецепта маринада. Обычно грибы варят от 15 до 30 минут, чтобы они стали мягкими и впитали маринад.

Варка для печенья

Если грибы будут использоваться для приготовления блюд в духовке, например, запеченных грибов, то их нужно варить менее времени, например, всего 5-7 минут. Это делается для того, чтобы грибы не переварились во время приготовления в духовке.

Общие правила

• Варку грибов лучше начинать со студня, чтобы они не овладели запахом воды.
• Вода для варки грибов должна быть холодной.
• Следите за грибами во время варки, чтобы они не переварились и не потеряли свою форму.
• Готовые грибы нужно быстро охладить, чтобы они не сморщились.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете насладиться вкусными и ароматными грибами в любом блюде.

Самые лучшие специи для маринования грибов

1. Чеснок

Чеснок — это одна из самых популярных специй, которые люди используют при мариновании грибов. Он не только придает им яркий аромат, но также добавляет пользу здоровью. Чеснок содержит множество антибактериальных веществ и может помочь укрепить иммунитет.

2. Розмарин

Розмарин — это еще одна отличная специя для маринования грибов. Его аромат добавляет насыщенности и утонченности вкусу заготовок. Кроме того, розмарин содержит антиоксиданты и может помочь снизить уровень стресса.

3. Душистый перец

Душистый перец — это специя, которая добавляет насыщенный и острый аромат к грибам. Он предоставляет ощущение тепла в роте, что делает вкус заготовок более привлекательным и насыщенным. Кроме того, душистый перец содержит витамины и минералы, которые способствуют укреплению иммунитета.

4. Кориандр

Кориандр — это трава, которая добавляет сладковатый и ароматный вкус к грибам. Он помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить пищеварение. Кориандр также может помочь смягчить резкие маринады и придать им более мягкий вкус.

• Используйте любимые специи для маринования грибов. Идеально сочетание может быть разным для различных видов грибов и личных предпочтений.
• Не бойтесь экспериментировать с разными специями и продуктами, чтобы получить уникальные вкусовые композиции.

Маринад для боровиков, подосиновиков и подберезовиков

Ингредиенты:

• 1 литр воды
• 150 грамм сахара
• 200 мл уксуса 9%
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка горчицы
• 3 головки чеснока
• листья лаврового дерева
• перец горошком
• пучок зелени петрушки

Приготовление маринада:

В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая чтобы сахар и соль растворились. Убавьте огонь и добавьте горчицу и уксус. Также добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровые листья и перец горошком. Доведите до кипения и оставьте на огне еще на 3 минуты.

Выключите огонь и добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Оставьте маринад настояться в течение 5-10 минут, пока он не остынет до комнатной температуры.

Маринование грибов:

Очистите грибы от земли и нарезайте на кусочки нужного размера. Поместите грибы в стерилизованную банку, насыпайте специи и залейте охлажденным маринадом. Закройте крышкой и поместите в холодильник на несколько часов, чтобы грибы насытились вкусом маринада.

Приятного аппетита!

Маринад для опят

Опыт — это один из самых популярных и при этом самых вкусных шляпочных грибов, которые можно найти в лесу. Для заготовки опят на зиму можно использовать маринад, который поможет сохранить их свежими и подчеркнет их неповторимый вкус.

Ингредиенты для маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• уксус — 100 мл
• черный перец — 5-6 горошков
• лавровый лист — 2-3 штуки
• гвоздика — 2-3 штуки

Приготовление маринада:

1. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Смешайте и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь, добавьте черный перец, лавровый лист и гвоздику, и оставьте на 5 минут, чтобы специи дали аромат маринаду.
3. Добавьте уксус и дайте всем ингредиентам немного настояться до остывания.

Готовый маринад с опятами нужно наливать в стерилизованные банки. Опята помещаются в маринад только после того, как он полностью остынет.

После заливки банки закрываются крышками и ставятся в прохладное место для длительного хранения.

Маринад для маслят

Ингредиенты:

• 1 кг маслят
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 10 г черного перца горошком
• 5 г гвоздики
• 5 г лаврового листа
• 5 г сушенного тмина

Рецепт:

1. Очистить маслята от грязи и обязательно промыть их холодной водой.
2. Приготовить маринад: в воду добавить лимонную кислоту, соль, сахар, черный перец, гвоздику, лавровый лист и тмин. Кипятить маринад минимум 5 минут.
3. Остудить маринад и залить им маслята. Накрыть их крышкой и оставить на 5 часов.
4. После этого слить маринад и жарить маслята в растительном масле на среднем огне до золотистой корочки.
5. Готовые маслята упаковать в стерильные банки и хранить в прохладном месте.

Совет: Чтобы маринад быстрее проник внутрь грибов, их можно предварительно проколоть вилкой изнутри.

Маринад для лисичек

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица, нарезанная кольцами
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 лавровый лист
• 1 ст. ложка кунжутных семян
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана белого вина
• 0,5 ст. ложки крахмала (как опциональный ингредиент)

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогрейте масло.
2. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и нежным.
3. Добавьте чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте лавровый лист, кунжутные семена, соевый соус, воду и белое вино.
5. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне в течение 5-7 минут.
6. Добавьте крахмал (если используется) и вмешайте, чтобы маринад загустел.
7. Уберите с огня.
8. Готовый маринад вылейте на лисички и оставьте на 2-3 часа (можно на ночь) для наилучшего проникновения вкуса.

После замачивания лисички готовы к использованию в блюдах или к хранению. Храните грибы в предварительно стерилизованных стеклянных банках.

Маринад для моховиков

Ингредиенты:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 100 г соли
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 1 чайная ложка черного перца горошком

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, иногда помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.
3. Добавьте в кастрюлю чеснок, лавровые листья и перец горошком. Всё перемешайте и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
4. Нарежьте моховики и положите их в маринад. Перемешайте и оставьте на 2-3 часа.
5. Готовые моховики можно упаковать в банки и хранить в холодильнике до готовности использовать их в блюдах.

Совет: Для большей насыщенности аромата и вкуса можно добавить в маринад еще специи по своему вкусу, например, сушеную зелень или семена горчицы.

Маринад для зеленых рядовок

Состав маринада:

• вода – 500 мл;
• уксус (9%) – 150 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• перец горошком – 10 штук;
• лавровый лист – 2-3 штуки.

Приготовление маринада:

В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Затем добавьте горошек и лавровый лист и оставьте кипеть на слабом огне еще 2-3 минуты. Готовый маринад необходимо процедить и оставить на время остыть.

Зеленые рядовки наиболее подходят для маринования в этом маринаде, так как они имеют легкую текстуру и нежный вкус, который не станет перекрываться ароматами специй. Если вы решили мариновать зеленые рядовки, то помните, что перебранное и очищенное сырье должно быть свежим и качественным.

Чтобы зеленые рядовки хорошо впитали маринад, их необходимо на 12-24 часа поместить в холодильник, и только затем переложить в герметичную емкость для дальнейшего хранения.

Время приготовления	30 минут
Количество порций	для 1 кг сырья
Сложность приготовления	низкая
Цена	бюджетный