Как измеряется острота перца?
Перец считается одним из самых популярных специй в мире. Однако, его острота может значительно варьироваться в зависимости от сорта и способа приготовления. Именно поэтому существуют различные методы измерения остроты перца, позволяющие определить его точное количество капсаицина — вещества, отвечающего за пикантный вкус.
Один из самых распространенных способов измерения остроты перца — это использование метода Skoville. Этот метод основан на смешивании перца с сахарным раствором до тех пор, пока субъективная острота перца пропадет. Затем определяется количество сахарного раствора, необходимого для этого, и это число выражается в Skoville Units (SPU). Чем выше количество SPU, тем острее перец.
Другой метод измерения остроты перца — это использование высокоэффективной жидкостной хроматографии (HPLC). С помощью HPLC определяется точное количество капсаицина в перце, выраженное в граммах на единицу массы. Этот метод позволяет получить более точные результаты с учетом всех различий между сортами перца и способами его приготовления.
Единицы измерения остроты перца
Острота перца является одним из самых важных и характерных свойств данного продукта. Единицы измерения остроты перца позволяют определить его остроту и классифицировать продукты на основе их пикантности. Ниже приведены некоторые популярные единицы измерения остроты перца.
Шкала Шовила
Шкала Шовила (Scoville Scale) — это наиболее распространенная система измерения остроты перца. Эта шкала рассчитывается на основе количества капсацина — химического вещества, ответственного за остроту перца. Чем больше капсацина содержится в перце, тем выше его показатель на шкале Шовила.
Семена перца
Еще один способ измерения остроты перца — это измерение его семян. Семена перца рассматриваются как один из самых острых его частей. Чем больше остроты в семенах, тем выше будет острота всего перца.
Объективные тесты
На рынке также существуют приборы, позволяющие провести объективные тесты и измерить остроту перца. Они основаны на анализе активных химических соединений в перце и определяют его остроту с высокой точностью. Такие приборы широко используются в пищевой промышленности для контроля качества и оценки остроты перца.
Рекомендации по использованию
Знание остроты перца может быть полезно при приготовлении пищи, поскольку острота перца может значительно изменить вкус блюда. При выборе перца для определенного рецепта, важно учесть его остроту и правильно дозировать, чтобы достичь желаемого уровня пикантности.
Самые острые перцы по Сковиллу
Острота перца измеряется с помощью шкалы Сковилла, названной в честь американского фармацевта Уилберта Сковилла. Эта шкала определяет количество капсаицина — вещества, отвечающего за остроту перца. Чем выше количество капсаицина, тем более острым считается перец.
Среди самых острых перцев, известных на сегодняшний день, можно выделить несколько сортов. На первом месте по остроте стоит перец Carolina Reaper, который в среднем содержит около 1,5 миллиона шкал Сковилла. Этот перец представляет собой гибрид нескольких сортов, и его острота поражает даже опытных любителей острых продуктов.
На втором месте находится перец Trinidad Moruga Scorpion, острота которого составляет около 1,2 миллиона шкал Сковилла. Этот перец родом из Тринидада и Тобаго, и его вкус отличается богатой фруктовой палитрой.
Третье место по остроте занимает перец Ghost Pepper или Bhut Jolokia, который содержит около 1 миллиона шкал Сковилла. Этот перец растет в Индии и Бангладеш и пользовался популярностью среди воинов в прошлом, из-за своей остроты, предполагалось, что он придает силу и борется с жарой.
Также стоит отметить перец Habanero, острота которого варьируется от 100 000 до 350 000 шкал Сковилла, и перец Jalapeno, острота которого составляет приблизительно 2 500-8 000 шкал Сковилла.
Таблица с остротой перцев по шкале Сковилла:
| Название перца | Острота (шкалы Сковилла) |
|---|---|
| Carolina Reaper | 1 500 000+ |
| Trinidad Moruga Scorpion | 1 200 000+ |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | 1 000 000+ |
| Habanero | 100 000-350 000 |
| Jalapeno | 2 500-8 000 |
Острые перцы по шкале Сковилла имеют разнообразное применение в кулинарии и садоводстве. Они добавляют остроты в блюда, придают им уникальный вкус и аромат. Однако, перед использованием острых перцев необходимо быть осторожным, так как их острота может вызвать ожоги и раздражение кожи и слизистых оболочек.
Способы изменения жгучести
Жгучесть перца определяется содержанием в нем капсаицина, который является основным веществом, отвечающим за остроту. Капсаицин взаимодействует с рецепторами в ротовой полости и вызывает ощущение жжения и пикантности.
- Сорт перца: Различные сорта перца имеют разное содержание капсаицина. Например, молотый красный перец содержит более высокую концентрацию капсаицина по сравнению с зеленым перцем.
- Способ обработки: Капсаицин находится в высокой концентрации в семенах и мембране перца. Поэтому, если удалить семена и мембрану, можно уменьшить остроту перца. Также остроту можно снизить путем кулинарной обработки, в том числе приготовления на жаре или обжаривания.
- Сочетание с другими продуктами: Некоторые продукты, такие как молоко, йогурт и рис, могут помочь смягчить остроту перца. Это связано с тем, что капсаицин растворяется в жире, поэтому жирные продукты могут уменьшить ощущение остроты.
- Обработка теплом: При обработке перца высокой температурой, например, при запекании или варке, острота может частично уменьшиться.
Важно помнить, что острота перца — вкусовая особенность, и каждый человек воспринимает жгучесть по-разному. Чтобы избежать неприятных ощущений и снизить остроту перца, можно применить один или несколько из перечисленных способов.