Квашение капусты – это традиционный способ консервации овощей, который позволяет сохранить ценные витамины и минералы на длительный период. Кроме того, квашеная капуста обладает множеством полезных свойств для организма.

Сегодня мы расскажем вам, как легко и просто приготовить квашеную капусту в домашних условиях. В нашем мастер-классе мы использовали только натуральные ингредиенты и точные пропорции, чтобы получить вкусный и полезный продукт.

У вас есть возможность присоединиться к нам и научиться квасить капусту вместе с нами. В конце статьи вы найдете подробную инструкцию с фотоотчетом каждого этапа процесса. Ну что же, начнем!

Что понадобится для приготовления квашеной капусты

Капуста

Основным ингредиентом для квашения капусты является сама капуста. Особенно хорошо подходят белокочанная капуста и пекинская капуста.

Соль

Для успешного квашения капусты необходима соль. Она регулирует ферментативные процессы бактерий, которые способствуют квашению, и помогает предотвратить процессы гниения.

Специи (опционально)

Кроме соли, можно добавить различные специи для придания вкуса квашеной капусте. Чаще всего для этого используются чеснок, перец, кориандр, гвоздика и лавровый лист. Однако следует учитывать, что слишком много специй может вредить процессу квашения.

Банки и крышки

Для хранения квашеной капусты потребуются стеклянные банки с крышками, которые не пропускают воздух. Для обеспечения правильного процесса квашения, необходимо оставлять немного места сверху и не набивать банку слишком тесно.

Вода и вода с солью

Вода нужна для растворения соли. Для приготовления раствора на 1 литр воды требуется приблизительно 60 грамм соли (3-4 столовые ложки). Не стоит добавлять слишком много соли, так как это может привести к неудачному результату.

Шаг 1

Выбор капусты

Первым шагом для приготовления квашеной капусты в домашних условиях является выбор свежей капусты. Лучше всего использовать кочаны белокочанной капусты, которая хорошо переносит годичный сохранительный процесс.

Не выбирайте капусту с пятнами, повреждениями или мягкими участками, так как она может испортиться в процессе квашения.

Подготовка капусты

Для подготовки капусты снимите верхний слой листьев и освободите кочан от сухих или поврежденных листьев. Затем разрежьте капусту на куски и удалите кочерыжку, которая может быть горькой в некоторых капустах.

После этого, вымойте капусту в холодной воде и дайте ей высохнуть.

• Выберите свежую капусту.
• Удалите верхний слой листьев и кочерыжку.
• Вымойте капусту в холодной воде и высушите.

Шаг 2

Выбор капусты

Капуста для квашения должна быть свежей, без повреждений, гнили или черных точек. Лучше всего выбирать твердоголовые сорта, такие как белокочанная, круглокочанная или спитцекочанная капуста.

Не стоит использовать аусу или кочаны, которые находились на солнце. Они могут быть пересохшими и не содержать достаточно воды.

Подготовка капусты

Перед квашением капусту необходимо хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать ее на четыре части, удалив кочерыжку. Затем каждую часть следует нарезать на тонкие ломтики или тереть на терке.

Для лучшей и более равномерной ферментации капусту можно посолить и оставить на несколько часов, чтобы она отдалила сок. Затем ее нужно тщательно промыть и удалить избыточную соль. Если хотите, к капусте можно добавить приправы, такие как морковь, корень сельдерея или перец.

• Промойте капусту;
• Удалите верхние листья;
• Разрежьте на четыре части;
• Удалите кочерыжку;
• Нарежьте на тонкие ломтики или натрите на терке;
• Посолите и оставьте на несколько часов;
• Промойте и удалите избыточную соль;
• Добавьте приправы по вкусу.

Шаг 3

2. Подготовка стеклянной емкости

Для квашения капусты необходима стеклянная емкость. Перед использованием стеклянную емкость нужно вымыть и обезжирить. Для этого можно использовать любой моющий средство или нашатырный спирт. Перед заложением капусты промойте емкость кипятком и высушите ее полностью.

3. Заливка капусты в емкость

После того как капуста подготовлена, можно перейти к ее заложению в емкость. Попробуйте распределить капусту равномерно по емкости. Капусту добавлять слоями. Каждый слой капусты нужно уплотнять их вилкой или другим приспособлением. Для заливки капусты используйте воду, которую необходимо довести до комнатной температуры.

• При залитии жидкости, нужно оставить свободное место в емкости. Не залейте емкость до самого верха. Нужно оставить примерно 3-4 сантиметра свободного места.
• Чтобы капуста быстрее просолилась и заквасилась, можно добавить что-то сладкое — сахар, мед или сироп. Капусту можно посыпать укропом, кориандром, чесноком или луком нарезанным мелкими кубиками. Это придаст блюду неповторимый аромат и вкус. Кроме того, добавки глюкозы и фруктозы ускоряют процесс брожения.
• После того как капуста залита водой и добавок, можем перейти к закрытию емкости. В верхний слой капусты можно положить лист капусты или насыпать семена укропа, что поможет предотвратить поверхностный запах.
• Закройте емкость капроновой крышкой или несколькими слоями марли. Накрыть емкость можно также блюдом или деревянной крышкой. Помните, что для квашения капусты необходимо найти теплое место, где можно хранить емкость. Не оставляйте емкость на прямом солнечном свете или на местах с большими перепадами температур.

Шаг 4

Подготовка банок или кувшинов

Перед тем, как начать закатывать капусту в банки или кувшины, необходимо подготовить их к использованию.

Для этого:

• Очистите банки/кувшины от наклеек и старых этикеток;
• Вымойте их в горячей воде с мылом, затем промойте холодной водой для удаления остатков мыла;
• Выпарьте банки/кувшины, залив их кипятком и выдержав несколько минут, затем выложите на чистый полотенец для остывания.

Готовые к использованию банки или кувшины помогут сохранить капусту качественной и дольше сохранять свой вкус и аромат.

Шаг 5

Определяем готовность капусты

После 3-5 дней капуста должна уже начать бродить и выделять газы, что можно увидеть по пузырькам на стенках банки или бака.

Проверить готовность можно иначе: извлечь несколько листьев капусты из рассола и съесть, если они уже имеют кисловатый вкус, значит, капуста готова. Если же вкус все еще слишком свежий, можно оставить ее на сутки еще.

Убираем капусту на хранение

После того, как капуста готова, ее нужно переместить в банки или стеклянные баки и убрать в подвал, холодильник или другое прохладное место.

В течение месяца-двух капуста будет находиться на стадии постоянного брожения и кисления и польза ее для организма и вкус будут только увеличиваться.

Шаг 6

Процесс ферментации

Теперь оставленную капусту нужно на несколько дней убрать в теплое место и дать ей сквашиваться. Это процесс ферментации. На этом этапе в капусте начинают размножаться полезные микроорганизмы, которые способствуют созданию уникального вкуса и запаха квашеной капусты.

Важно помнить, что процесс ферментации должен происходить при определенной температуре. Если капусту держать в слишком теплом месте, то она сочнится и испортится. Если, наоборот, хранить капусту в слишком холодном месте, то ферментация произойдет слишком медленно.

Проверка готовности

Через 3-5 дней капуста уже должна давать кислый запах, а жидкость на дне банки должна стать мутной и газированной. Это означает, что капуста готова к употреблению. Однако, если вы предпочитаете более интенсивный вкус, то можете держать ее еще на несколько дней.

И помните, что процесс ферментации – это процесс живой и нестабильный. Не переживайте, если капуста не получилась такой, как вы ожидали. Это – нормально, и каждую новую партию нужно пробовать снова и снова, чтобы добиться идеального результата!

Шаг 7

Процесс брожения капусты

После того, как капуста была плотно уложена в банку, закройте ее крышкой и оставьте в теплом месте на 3-4 дня для начала брожения.

Вы заметите, что капуста начала выделять сок. Это означает, что начался процесс брожения. На этом этапе важно каждый день проверять состояние капусты и не забывать открывать банку для выхода газов, чтобы чрезмерное давление не привело к ее порче.

Через 3-4 дня капуста приобретет кислый вкус и станет мягче. Оптимальное время ферментации капусты в домашних условиях — 7-10 дней. Однако все зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека и конкретного рецепта.

Способы хранения квашеной капусты

Когда капуста достигнет нужной степени кислотности и мягкости, ее можно убрать на хранение. Существует несколько способов хранения квашеной капусты:

• Переложите капусту в стерилизованную банку или в пластиковый пакет и храните в холодильнике. Хранить можно не более 3-4 месяцев.
• Заморозьте капусту в персональных порциях. Для этого небольшие порции капусты нужно выкладывать на лист бумаги для выпечки и укладывать в морозилку. После замораживания порции капусты можно убрать в пакет. Такую капусту можно хранить до года.