Плов — это одно из самых популярных блюд в мире и это не удивительно, ведь его вкус бывает неповторимым. Особенно популярен узбекский плов, получивший мировую известность. Секреты вкусного рассыпчатого плова заключаются в правильном сочетании специй, технике приготовления и использовании правильных ингредиентов.

Приготовление плова — это настоящее искусство, и даже самые маленькие детали могут повлиять на его вкус. В этой статье мы расскажем Вам, как приготовить узбекский и другой плов дома, используя рецепт, основанный на старинных традициях приготовления этого блюда.

Секреты вкусного плова заключаются не только в том, какие ингредиенты Вы используете, но и в способе их подготовки к готовке. Например, многие Гуру плова советуют настаивать мясо в специях заранее, чтобы оно стало более мягким и ароматным перед тем, как начать готовить плов.

Секрет №1. Сочное мясо

1. Как выбрать мясо для плова

Для идеального плова нужно выбрать мясо высокого качества. Оптимальный выбор – баранина или говядина с небольшим количеством жира. Проверьте кусок мяса на свежесть, кожица должна быть светло-розовой или красной, безсукровицы она темнеет, появляются серые прожилки.

2. Как подготовить мясо к плову

• Не разрезайте мясо на маленькие кусочки, это не позволяет ему сохранить сочность и мягкость.
• Перед термической обработкой замочите мясо в прохладной воде. Так оно наберет влагу и станет более сочным.
• Почистите мясо от жира и перепонок, чтобы избежать запаха и горечи в готовом плове.

li>Если вы хотите, чтобы мясо пропиталось ароматом специй, можно замариновать его в течение нескольких часов.

3. Как приготовить мясо для плова

1. Поджарьте куски мяса на масле до золотистой корочки. Так он сохранит максимальное количество влаги и не потеряет свою форму при дальнейшей термической обработке.
2. Добавьте лук и морковь к мясу. Это подарит ему дополнительный аромат и вкус, а также сделает его более сытым и насыщенным.
3. В дальнейшем готовьте мясо вместе с рисом, чтобы оно было пройнято ароматами специй и других ингредиентов.

Секрет № 2. Подходящий рис

Сорт риса

Для приготовления рассыпчатого плова важно использовать подходящий сорт риса. Рекомендуется выбрать длиннозернистый рис, такой как Басмати, Жасмин, Джазмати или Калифорнийский. Этот рис лучше всего подходит для плова, так как он не переваривается и не склеивается при варке.

Правильная подготовка риса

Перед варкой риса его нужно промыть несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала. После промывки рис надо замочить в холодной воде на 30 минут. Это помогает рису впитывать в себя влагу и питательные вещества, а также ускоряет время варки.

Пропорции риса и воды

Для приготовления плова важно соблюдать правильную пропорцию риса и воды. Она составляет один к двум — одна часть риса на две части воды. Это помогает получить рассыпчатый рис, который не прилипает друг к другу. Если нужно приготовить большое количество плова, то пропорции можно увеличить в соответствии с количеством ингредиентов.

Секрет №3. Хорошо промытая крупа

Как правильно промыть крупу

Промывание крупы перед приготовлением плова — один из самых важных шагов. Это помогает избавиться от пыли, грязи и остатков мелких камней, которые могут испортить текстуру и вкус плова. После промывки крупа становится более рассыпчатой и приятной на вкус.

Для промывки крупы нужно взять миску, насыпать в нее крупу и залить теплой водой. Затем перемешивать крупу между ладонями, чтобы вымыть все остатки грязи и пыли. Вода станет мутной от грязи. Далее нужно слить воду и заполнить миску свежей чистой водой и перемешивать крупу, пока вода не станет прозрачной.

Польза хорошо промытой крупы

Промывание крупы не только помогает избавиться от грязи, но и является важным этапом процесса приготовления плова. Хорошо промытая крупа обеспечивает лучший вкус и текстуру блюда. Кроме того, промывание крупы помогает ей лучше впитывать влагу, что делает плов более сочным и ароматным.

Таким образом, правильно промытая крупа — не менее важный секрет в приготовлении вкусного рассыпчатого плова. Это позволяет получить великолепный вкус и аромат блюда, который точно порадует вас и ваших гостей.

Секрет №4. Выкладывание слоями

Как правильно выложить слои

Важным этапом приготовления рассыпчатого плова является выкладывание слоев, благодаря чему каждый гость получает порцию с ароматом и вкусом всех ингредиентов. Следует помнить, что слои выкладываются не только мяса, риса и моркови, но и специй, которые создают неповторимый аромат.

Первый слой обычно состоит из нарезанного кусочками мяса или курицы, которые сначала обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Мясо нужно вынуть из казана, а на его место выложить нарезанную морковь и лук. Этот слой должен быть очень тонким, чтобы не перекрывать мясо.

Второй слой – это слой риса. Его следует залить горячей водой и довести до кипения. Затем рис нужно слить на сито, чтобы избавиться от лишней воды. В казан нужно выложить половину риса.

Третий слой – это слой мяса или курицы, который следует выложить на рис. Затем добавить горсть изюма, чернослив, бобов мунга, а также пряности: зиру, куркуму, комбинированные специи. Их можно смешать заранее в кастрюле с горячей водой и залить на плов, предпочтительно, еще до того, как вставить казан на медленный огонь.

Четвертый слой – оставшийся рис, который следует выложить поверх мяса и пряностей. Этот слой должен быть после слоя мяса чуть толще, так как рис приготовится именно на верхнем слое.

Преимущества выкладывания плова слоями

Выкладывание плова слоями позволяет каждому гостю получить порцию, содержащую все ингредиенты и приправы, которые пронизывают все блюдо. К тому же, такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, и дает возможность управлять временем готовки каждого слоя.

• Сбалансированный вкус. Благодаря слоям каждая порция оказывается насыщенной ароматами и вкусами.
• Более равномерная готовка продуктов. Пищевые продукты приготавливаются отдельно, что позволяет едятся и на мясной и на рисовой части, заранее определенной.
• Эстетичность. Казан с пловом, готовым по слоям, выглядит красиво и может стать украшением любого праздничного стола.

Секрет №5. Определенный порядок приготовления

Для узбекского плова:

Первым шагом приготовления домашнего узбекского плова является приготовление мяса. Нарежьте его на средние кусочки и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Затем следует добавить в ту же сковороду лук, морковь, перец и нежно обжарить их в течение 10-15 минут до мягкости.

После этого добавьте рис, соль и пряности, и перемешайте из ингредиенты со всей сковороды.

Залейте горячей водой и дайте плову немного постоять, а затем уменьшите огонь и доведите до готовности.

Для другого плова:

Один из важных секретов в приготовлении другого плова является использование сухой сковороды для обжаривания риса.

Далее необходимо обжарить мясо, добавить нарезанный лук и порезанные морковь и перец.

Затем следует добавить рис, налить горячей воды и довести до готовности.

Имейте в виду, что правильный порядок приготовления позволит сохранить вкус и аромат каждого ингредиента.

Секрет №6. Набор пряностей и специй

Определение набора пряностей для плова

Выбор правильных пряностей для приготовления вкусного узбекского плова — это один из главных секретов. Список пряностей может немного отличаться в зависимости от рецепта, однако, всегда должны присутствовать кумин, кардамон, зира, мускатный орех, гвоздика и корица. Также можно добавлять корень имбиря, семена фенхеля, розмарин или лавровый лист.

Правильное сочетание пряностей

Сочетание пряностей часто зависит от вкусовых предпочтений. Однако, можно считать, что главную роль в приготовлении плова играют кумин и зира. Они обеспечивают специфический аромат и вкус. Кардамон добавляет сладость и легкость, гвоздика — пикантность, а корица и мускатный орех — больше сладости и аромата.

Количественный состав пряностей

Количество пряностей в рецепте также имеет значение. От суммарного количества пряностей зависит насыщенность и глубина вкуса блюда. Обычно пропорции пряностей составляют от 1 до 2 чайных ложек на 1 кг риса. Однако, здесь все зависит от личных предпочтений.

• Кумин – 2 чайные ложки
• Зира – 1,5 чайные ложки
• Корица – 1/4 чайной ложки
• Кардамон – 6 штук
• Гвоздика – 6 штук
• Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
• Соль – 2 чайные ложки

Также, стоит учитывать, что вкус плова можно изменить, добавив своих любимых пряностей, например, добавив тмин, горчицу или перец чили. Главное — не переборщить с количеством, чтобы не испортить вкус блюда.

Секрет №7. Время перемешивания

Как правило, для приготовления вкусного рассыпчатого плова необходимо достаточно долго перемешивать ингредиенты. Это связано с тем, что перемешивание позволяет удалить излишек крахмала и снизить рискованность состояния бедра. Также это даёт возможность ингредиентам равномерно смешаться, а аромат найти свой путь к каждому зерну риса.

Приготовление плова — это искусство, которое подразумевает процесс отслеживания каждого шага. Необходимо уметь определить примерное время, когда нужно перемешивать, чтобы рассыпчатый плов получился наилучшим. Плов необходимо замешивать в процессе жарки лука и мяса, когда каждое зерно уже есть, но еще несовершеннолетнее.

• Не забывайте — перемешивание нужно проводить плавно и аккуратно, не слишком сильно перемешивая продукты.
• Убедитесь, что основную массу плова начали перемешивать только после того, как всю жидкость выпарили.
• Если вы используете дополнительные ингредиенты, такие как морковь, орехи или сухофрукты, следует наличество в соответствующий момент и в нужном количестве.

Секрет №7 открыт! Поверьте, на этом этапе производства плова стоит уделить этому процессу как можно больше внимания.