Пекарские камни представляют собой специальные камни, которые используются в процессе выпечки хлеба, пиццы и других пекарских изделий. Они помогают достичь идеального равномерного разогрева и воздушной поддержки, что способствует получению качественного конечного продукта. Вариантов пекарских камней на рынке сегодня существует множество, и выбрать подходящий может быть непросто. В этой статье мы рассмотрим различные виды пекарских камней, дадим советы по выбору и расскажем о правилах ухода за ними.

Первым типом пекарского камня, которым мы хотим затронуть, является терракотовый камень. Такие камни изготавливаются из глины и обладают отличными теплоемкими свойствами. Они быстро нагреваются, сохраняют температуру еды и помогают равномерно пропекать хлеб или пиццу. Терракотовые камни также имеют эстетическую составляющую — они создают эффект старинного красивого обрамления для блюд. Для ухода за таким камнем рекомендуется горячая вода и щетка.

Еще одним типом пекарского камня является шамотный камень. Он изготавливается из специального шамотного кирпича, который обладает высокой плотностью и выдерживает высокие температуры. Шамотные камни хорошо удерживают и отдают тепло, что помогает достичь хорошей пышности и пропекаемости хлеба. Они идеально подходят для выпечки крупных хлебных изделий и пиццы. Для ухода за шамотным камнем рекомендуется использовать специальные щетки для чистки и обмывать его холодной водой.

Не стоит забывать и о пекарских камнях из пиццерий и пекарен, профессиональные пекари и пиццемейкеры выбирают такие камни за их отличные теплозащитные свойства и высокую плотность. Эти камни изготавливаются из особенных материалов, таких как керамика или шпингалет. Они могут выдерживать очень высокие температуры без особых проблем и обладают прекрасными тепловыми характеристиками. Для ухода за такими пекарскими камнями обычно требуется восковое покрытие и регулярное удаление жирных отложений.

Важно помнить, что выбор пекарского камня зависит от того, что вы собираетесь готовить и насколько часто. Прежде чем приступать к покупке, рекомендуется ознакомиться с различными типами камней, чтобы определить, какой из них наилучшим образом подходит для ваших потребностей. Затем следует правильно ухаживать за камнем, чтобы он прослужил вам максимально долго и приносил только удовольствие в процессе выпечки.

Что это такое?

Пекарский камень — это специальная поверхность, которая используется для выпечки хлеба, пирогов и других изделий из теста. Он обычно имеет форму прямоугольника или круга и может быть изготовлен из различных материалов.

Основная функция пекарского камня — равномерное распределение теплоты во время выпечки. Это позволяет получить хорошо пропеченные изделия с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Кроме того, пекарский камень также помогает сохранить влагу продукта и предотвратить его пересушивание.

Существуют разные виды пекарских камней, включая глиняные, керамические, каменные и шамотные. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, а также различные характеристики, такие как толщина, размер и проводимость тепла.

Выбор пекарского камня зависит от личных предпочтений пекаря и типа выпечки, которую он планирует приготовить. Некоторые пекари предпочитают глиняные камни из-за их способности хорошо удерживать влагу, другие отдают предпочтение каменным камням из-за их высокой теплопроводности.

Для чего нужен?

Пекарский камень — это неотъемлемый инструмент в процессе выпечки хлеба, пирогов и другой выпечки. Он служит для приготовления и выпекания различных кулинарных изделий. Благодаря своим особенностям и свойствам, пекарский камень позволяет достичь идеального результата: хрустящей корочки и нежной, равномерно пропеченной мякоти.

Главная функция пекарского камня — равномерное распределение тепла в процессе приготовления выпечки. Камень нагревается вместе с духовкой и сохраняет тепло, равномерно распределяя его по всей поверхности камня. Это позволяет создать оптимальные условия для готовки качественной и вкусной выпечки.

Как правило, пекарский камень используется для приготовления хлеба, пиццы, пирогов, булочек и других изделий, которые требуют хорошей теплопроводности и равномерного нагрева. Он является отличной альтернативой обычной противне, так как гарантирует идеальные результаты выпечки.

Плюсы использования пекарского камня:

• Повышенная теплопроводность: позволяет достичь равномерной пропекаемости выпечки.
• Увеличение влажности: камень сохраняет влагу, благодаря чему выпечка получается сочной и румяной.
• Предотвращение скучивания теста: пекарский камень обладает высокой термостабильностью, что помогает избежать скучивания теста.

Использование пекарского камня позволяет достичь идеального результата в приготовлении выпечки и получить на выходе продукт высокого качества с насыщенным ароматом и неповторимым вкусом.

Из каких материалов делают камень?

При производстве пекарских камней используются различные материалы, которые обладают определенными свойствами и характеристиками.

Одним из наиболее распространенных материалов для изготовления пекарских камней является шамот. Шамот — это огнеупорный материал, получаемый из специальных сырьевых материалов. Он обладает высокой термостойкостью, что позволяет использовать пекарский камень при очень высоких температурах без риска повреждений.

Еще одним популярным материалом для пекарских камней является керамика. Керамический камень имеет отличную термоаккумулирующую способность, что позволяет ему равномерно нагреваться и сохранять тепло на протяжении длительного времени. Это особенно важно при выпечке хлеба и пирогов, так как позволяет получить хрустящую корочку и мягкую мякоть.

Также в производстве пекарских камней могут использоваться различные комбинации материалов, такие как шамот с добавлением глины или активированного угля. Это позволяет получить каменные поверхности с определенными свойствами, например, с повышенной амортизацией или антипригарными свойствами.

Глина

Глина — это естественный материал, который широко используется в производстве керамических изделий, включая пекарские камни. Глина состоит из мелких частичек, которые образуют коллоидное вещество и поэтому обладает пластичностью. Глина содержит различные минералы, такие как кремнезем, алюминий, кальций, железо и другие вещества, которые придают ей разнообразные свойства.

Виды глины: Существует несколько видов глины, которые различаются по составу и свойствам. Кадкая глина имеет высокое содержание органических веществ и хорошо сохраняет влагу. Красная глина считается одной из самых пластичных и используется для изготовления кирпича и пластин. Белая глина, или каолин, имеет низкое содержание железа и используется для производства фарфора и керамической посуды.

Глина является основным ингредиентом для изготовления пекарских камней. Она подвергается специальной обработке и формированию, после чего происходит обжиг в печи при высокой температуре. Этот процесс обеспечивает прочность и термостойкость камня, который может использоваться для приготовления пищи, включая хлеб, пиццу и другие выпечки.

Ухаживание за глиняными пекарскими камнями: Чтобы продлить срок службы пекарского камня, необходимо следить за его правильным использованием и уходом. Перед каждым использованием камень необходимо разогревать вместе с печью, чтобы избежать резкого изменения температуры и возможного повреждения. Также важно избегать сильных температурных перепадов, например, не ставить горячий камень на холодную поверхность и наоборот. Рекомендуется использовать специальные инструменты для очистки камня и избегать использования абразивных средств, чтобы не повредить его поверхность.

Выбор глиняного пекарского камня зависит от предпочтений и нужд каждого пекаря. Важно учитывать размер, форму и толщину камня, так как это может влиять на равномерное приготовление пищи. Также следует обратить внимание на качество и происхождение глины, чтобы быть уверенным в безопасности использования камня для приготовления пищи.

Натуральный камень

Натуральный камень является одним из основных материалов, используемых в пекарстве. Этот материал обладает рядом преимуществ, которые делают его предпочтительным для использования в процессе выпечки хлеба и других выпечек.

Первое преимущество натурального камня заключается в его уникальной способности равномерно распределять и передавать тепло при выпечке. Это позволяет получить более равномерное и качественное пекарное изделие. Кроме того, натуральный камень сохраняет тепло в течение продолжительного времени, что позволяет поддерживать оптимальную температуру при выпечке.

Второе преимущество натурального камня состоит в его способности впитывать излишки влаги в тесте. Благодаря этому свойству, пекарский камень позволяет получить хлеб с хрустящей корочкой и сочным мякишем внутри. Кроме того, впитывая излишки влаги, он предотвращает появление густицы и позволяет тесту равномерно выпекаться.

Для выбора натурального камня для пекарства, необходимо обратить внимание на его качество и особенности. Первым делом следует обратить внимание на материал изготовления. Натуральный камень может быть изготовлен из различных видов гранита или шамотной керамики. Важно выбрать камень, который имеет надежную структуру и хорошую тепловую проводимость.

Также стоит обратить внимание на размер и форму пекарского камня. Он должен быть достаточно большим, чтобы на нем можно было разместить несколько выпечек одновременно. Форма камня также имеет значение — она должна быть удобной для выпечки различных изделий.

Уход за натуральным камнем требует особого внимания. После каждого использования камень необходимо тщательно очищать от остатков теста и жира. Для этого можно использовать мягкую губку и нежные моющие средства. Также рекомендуется периодически обрабатывать камень мелкой наждачной бумагой для удаления застарелых остатков и восстановления его поверхности.

Обзор производителей

1. Emile Henry

Французская компания Emile Henry является одним из ведущих производителей пекарских камней. Они изготавливаются из высококачественной керамики, которая обеспечивает равномерное распределение тепла и позволяет получить красивую хрустящую корочку на хлебе или пицце. Камни Emile Henry также отличаются прочностью и долговечностью.

2. Fibrament

Фирма Fibrament производит пекарские камни из специального состава минералов, который позволяет им держать высокую температуру и сохранять ее равномерно. Это помогает получить идеально выпеченное тесто с хорошей хрустящей корочкой. Камни Fibrament продаются в различных размерах и формах, что позволяет выбрать подходящий вариант для любой печи или гриля.

3. Lodge

Aмериканская компания Lodge известна своими чугунными пекарскими камнями. Они отличаются от других типов материала тем, что хорошо удерживают тепло и равномерно распределяют его по всей поверхности. Благодаря этому, пища находится в контакте с постоянным и равномерным источником тепла, что обеспечивает идеальное приготовление. Камни Lodge также покрыты специальным антипригарным слоем, что облегчает очистку после использования.

4. Old Stone Oven

Old Stone Oven – компания, специализирующаяся на производстве пекарских камней из керамики, которая позволяет равномерно и быстро разогреваться и сохранять тепло. Камни Old Stone Oven отличаются прочностью и стойкостью к высоким температурам. Они могут использоваться как в домашних печах, так и профессиональных грилях. Разнообразие размеров и форм позволяет подобрать оптимальный вариант для различных нужд.

Как выбрать?

При выборе пекарского камня для домашней пекарни важно учитывать несколько факторов. Во-первых, обратите внимание на материал изготовления камня. Лучше всего выбирать пекарские камни из натурального материала, таких как глина или шамот. Они обладают отличной теплопроводностью, равномерно разогреваются и сохраняют тепло долгое время, обеспечивая идеальное выпечку.

Также обратите внимание на размер и форму камня. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить на него хлеб, пироги или пиццу. Оптимальная толщина камня составляет примерно 2-3 см, что позволяет равномерно распределить тепло и избежать пересушивания или спекания продуктов.

Особое внимание уделите поверхности камня. Она должна быть гладкой и нежной, чтобы продукты не прилипали и легко снимались. Рекомендуется выбирать пекарские камни с покрытием из немного грубой керамики, которое предотвращает прилипание и способствует образованию хрустящей корочки на выпечке.

И, наконец, не забудьте учитывать индивидуальные предпочтения и условия использования. Если вы пекарь-любитель и планируете использовать камень только время от времени, то достаточно приобрести универсальный пекарский камень. Однако, если пекарня является вашим профессиональным занятием или вы хотите получить максимальный результат, рассмотрите варианты специализированных пекарских камней для конкретных видов продуктов, таких как пицца или пироги.

Эксплуатация и уход

Для правильной эксплуатации пекарского камня необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций. Во-первых, перед использованием камень необходимо прогреть в течение 15-20 минут. Это позволит равномерно распределить тепло по поверхности камня и избежать риска перегрева.

Во время использования пекарского камня следует держать его в полностью нагретом состоянии. Открывая дверцу печи или печь на некоторое время, можно снизить температуру камня, что может повлиять на качество выпечки.

После использования пекарского камня необходимо осторожно удалить остатки продуктов и других загрязнений. Для этого можно использовать щетку или мягкую губку с теплой водой. При необходимости можно также использовать мягкую натуральную щетку и безопасные чистящие средства.

Для поддержания камня в хорошем состоянии рекомендуется периодически применять специальные средства для ухода за пекарским камнем. Они помогут сохранить его поверхность гладкой и предотвратить появление неприятных запахов.

Не рекомендуется использовать агрессивные очистители или абразивные средства, так как они могут повредить поверхность камня. Также не следует использовать металлические инструменты для чистки камня, так как они могут поцарапать поверхность.

При правильной эксплуатации и уходе пекарский камень прослужит вам долгое время, обеспечивая отличное качество выпечки и удовольствие от использования.