Лесной урожай обильен различными грибами, однако среди них есть особенно ценные в традиционной кухне – это строчки и сморчки.

Сморчки отличаются необычным вкусом и ароматом, но их сбор и приготовление связаны с некоторыми особенностями. Например, некоторые виды сморчков содержат горечь и требуют длительной термической обработки, чтобы избавиться от нее. Кроме того, важно уметь правильно отличать сморчки от других видов грибов, чтобы не нарваться на ядовитые аналоги.

Строчки же более просты в приготовлении, обладают неповторимым вкусом и питательными свойствами, что делает их одними из лучших ингредиентов для мясных и овощных блюд. Однако, даже с обычными строчками важно быть осторожным и уметь их различать, чтобы не запутаться среди похожих видов грибов.

В этой статье мы расскажем о том, как отличать сморчки от других видов грибов, где и как искать строчки и сморчки в лесу, а также как правильно их собирать и приготовить для различных блюд.

Сморчки обыкновенные

Описание сморчков

Сморчки обыкновенные – это грибы, которые относятся к семейству сморчковых. Их шляпка может быть диаметром от 4 до 20 см и иметь овальную, полушаровидную или воронковидную форму. Окраска шляпки может варьироваться от желтого до оливкового или коричневого оттенка.

Ножка сморчков обыкновенных – цилиндрическая, обычно суживается к основанию. Окраска ножки соответствует окраске шляпки.

• Сморчки обыкновенные отличаются наличием длинной губки под кожицей шляпки, которая легко отделяется от мякоти и может использоваться в кулинарии.
• Растут сморчки обыкновенные в лесах, садах и парках в Европе, Азии и Америке и предпочитают влажную почву.
• Срок сбора сморчков обыкновенных – с августа по ноябрь.

Приготовление и использование в кулинарии

Сморчки обыкновенные – это очень вкусный гриб, который имеет множество способов приготовления. Особенно популярны сморчки жареные с луком и сливочным маслом или использование их для приготовления супов, блюд из мяса или рыбы.

Губка сморчков обыкновенных также может использоваться в кулинарии. Ее необходимо хорошо очистить, отделить от мякоти и залить кипятком на 5-10 минут для устранения горечи. После этого губку можно добавлять в различные блюда, давая им неповторимый вкус и аромат.

Но стоит помнить, что при сборе и использовании сморчков необходимо быть внимательным и осторожным. Некоторые виды сморчков могут быть токсичными, поэтому необходимо уметь различать их и собирать только те, которые не вызывают опасения.

Строчки обыкновенные

Описание

Строчки обыкновенные (лат. Morchella esculenta) – это съедобный вид грибов, который часто можно встретить в лесах, парках и садах. Они имеют яркий колпак в виде губки с мелкими или крупными ямками.

Размер строчек может быть разным, от 3 до 15 сантиметров в диаметре. Они имеют цилиндрическую или коническую форму с узким основанием. Цвет строчек может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого.

Сбор и готовка

Строчки лучше собирать весной и осенью. Не желательно собирать их после дождей, так как они могут покрыться плесенью. Будьте осторожны, и не собирайте слишком много, чтобы оставить возможность оставлять на месте грибы для размножения.

Строчки можно готовить многими способами – жарить на сковороде, запекать в духовке, кипятить, тушить и использовать в супах и соусах. Несмотря на то, что строчки обладают богатым вкусом, они могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей.

Использование в кулинарии

Строчки – отличный выбор для приготовления разнообразных блюд. Их можно добавлять в омлеты, салаты, пиццу и пасту. Грибы хорошо сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Кроме того, строчки можно использовать для приготовления соусов и заправок.

При правильной обработке и приготовлении, строчки станут не только вкусным, но и полезным продуктом, который может разнообразить диету.

3 рецепта со сморчками и строчками

1. Омлет с сморчками и строчками

Ингредиенты:

• Сморчки — 100 г
• Строчки — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Масло — для жарки

Приготовление:

1. Сморчки и строчки вымойте, обсушите, мелко порежьте.
2. Взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.
3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до мягкости.
4. Вылейте яичную смесь в сковороду к грибам и приготовьте омлет.
5. Подавайте горячим с овощами или хлебом.

2. Паста с сморчками и строчками

Ингредиенты:

• Сморчки — 200 г
• Строчки — 200 г
• Спагетти — 400 г
• Сливки — 150 мл
• Лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Пармезан — по желанию

Приготовление:

1. Сморчки и строчки вымойте, обсушите, мелко порежьте.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
3. Добавьте грибы и обжарьте 10–15 минут.
4. Залейте сливками и продолжайте готовить до толстой консистенции.
5. Варите спагетти в кипящей воде до готовности, солите.
6. Смешайте спагетти с соусом, посыпьте пармезаном и подавайте горячим.

3. Ризотто с сморчками и строчками

Ингредиенты:

• Сморчки — 300 г
• Строчки — 300 г
• Рис — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Пармезан — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Куриный бульон — 1 л

Приготовление:

1. Сморчки и строчки вымойте, обсушите, мелко порежьте.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистости.
3. Добавьте грибы и обжарьте 10–15 минут.
4. Добавьте рис, продолжайте готовить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.
5. Выливайте постепенно куриный бульон, помешивая, пока рис не станет полуготовым.
6. Добавьте грибы, соль и перец по вкусу.
7. После этого насыпаем туда пармезан и добавляем сливочное масло.

Паста со сливочно-грибным соусом

Ингредиенты:

• Паста — 400 г.
• Грибы (шампиньоны, лисички и т.д.) — 300 г.
• Сливки 20% — 400 мл.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Пармезан для подачи (опционально)

Приготовление:

1. Приготовить пасту в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Пока паста готовится, нарезать грибы и лук.
3. В разогретой сковороде обжарить грибы на оливковом масле до золотистого цвета. Вынуть грибы из сковороды и поставить в сторону.
4. В той же сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Добавить обжаренные грибы в сковороду с луком и чесноком, перемешать.
6. Влить сливки, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и тушить соус 3-4 минуты.
7. Добавить готовую пасту в сковороду со соусом и перемешать.
8. Готовую пасту посыпать пармезаном и подавать горячей на стол.

Эта паста со сливочно-грибным соусом – прекрасный вариант для тех, кто любит грибы и не прочь насладиться нежным и ароматным блюдом. По желанию можно использовать любые грибы, но мы рекомендуем шампиньоны, лисички или белые грибы. Попробуйте сами и насладитесь этим блюдом вместе с близкими и друзьями!

Грибной соус по рецепту Елены Молоховец

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 грамм
• Сливки — 250 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло сливочное — 50 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезать средними кубиками.
2. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить масло и жарить нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавить порезанные грибы в сковороду и жарить , пока вся жидкость не испарится.
4. Добавить измельченный чеснок и жарить еще 2 минуты.
5. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
6. Тушить на среднем огне, пока соус не загустеет.

Готовый соус можно подавать со стейками, рыбой, овощами или пастой. Приятного аппетита!

Простой грибной жульен

Ингредиенты:

• 300 граммов свежих грибов (лучше всего использовать сморчки или шампиньоны)
• 150 граммов твердого сыра (можно использовать сыр «русский» или «гауда»)
• 300 мл сливок (10-20% жирности)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ложки растительного масла
• Соль и перец по вкусу
• Паста для лазаньи (приблизительно 250 граммов)

Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок.
2. Очистите грибы и нарежьте их крупными кусками.
3. Разогрейте растительное масло и жарьте лук и чеснок на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте грибы и жарьте их вместе с луком на сильном огне, пока они не станут золотистого цвета.
5. Добавьте сливки и доведите их до кипения, постепенно перемешивая.
6. Посолите и поперчите соус по вкусу.
7. Нарежьте твердый сыр на кусочки.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. В глубочайшей форме, которая подходит для выпечки, разложите в один слой пасту для лазаньи.
10. Дальше слой пасты перекрывается слоем грибного соуса и кусочек сыра. Этот процесс повторяется, пока все ингредиенты закончатся.
11. Поставьте жульен в духовку на около 30 минут, пока сыр не растопится и верх не зарумянится.
12. Дайте жульену остыть несколько минут. Наслаждайтесь своей простой и вкусной грибной лазаньей!