Яблочный сыр — это аппетитное и здоровое лакомство, которое прекрасно подойдет для украшения и приготовления различных блюд. Этот сыр изготавливается из яблок, которые сначала тщательно чистятся, а затем варятся в сиропе из сахара, лимонного сока и специй. После этого яблоки перетираются и доводятся до готовности до желаемой консистенции.

Яблочный сыр имеет нежную и сладкую вкусовую гамму, идеально сочетается с сыром и держится на хлебе. Также можно использовать его для добавления в тесто для пирогов или как начинку для кексов и пончиков.

В этой статье мы рассмотрим подробный процесс приготовления яблочного сыра. Следуя нашим инструкциям, вы сможете изготовить этот деликатес дома и наслаждаться его вкусом в любое время года.

Шаг 1

Выберите яблоки

Для приготовления яблочного сыра нужно выбрать сладкие и сочные яблоки. При выборе яблок следует учитывать их сорт, характеристики и кислотность.

Самые подходящие сорта яблок для яблочного сыра — Антоновка, Семеринка, Йонаголд, Голден и другие сорта современного выведения.

Очистите яблоки от кожуры и косточек

Перед нарезкой яблок их нужно очистить от кожуры и косточек. Кожуру можно снять с помощью ножа или овощечистки, а косточки удалить, разрезав яблоко на четвертинки и удалив сердцевину.

От яблок нужно удалить все, что может негативно повлиять на консистенцию и вкус яблочного сыра.

Шаг 2

Выберите необходимые ингредиенты

Для приготовления яблочного сыра вам понадобятся:

• 1 кг яблок
• 200 г сахара
• 50 мл лимонного сока
• 2 ст.л. желатина
• 100 мл воды

При выборе яблок предпочтение следует отдавать кислым сортам, таким как Антоновка, Гренни Смит или Желтый Нод.

Режьте яблоки

Мойте и очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их на мелкие кусочки. Для этого можно воспользоваться ножом или разделочной машинкой. Размер кусочков должен быть примерно одинаковым.

Смешайте яблоки с сахаром

Положите нарезанные яблоки в кастрюлю и покройте сахаром. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока яблоки не покрыются равномерным слоем сахара.

Добавьте лимонный сок

Выжмите свежевыжатый лимонный сок и добавьте его к яблокам и сахару. Это поможет сохранить цвет яблок и даст более яркий вкус.

Разведите желатин водой

В кастрюлю, где вы будете приготавливать яблочный сыр, положите желатин и залейте его 100 мл холодной воды. Дайте желе набухнуть в течение 10-15 минут.

Шаг 3

Измельчение яблочного пюре

Следующий шаг — измельчить яблочное пюре. Для этого можно воспользоваться блендером или миксером. Начинаем измельчать яблочное пюре на малой скорости, постепенно увеличивая скорость, чтобы достигнуть гладкой массы без комочков.

Добавление сливочного сыра и смешивание

Когда яблочное пюре готово, добавляем сливочный сыр и продолжаем смешивать. Для этого можно использовать миксер на средней скорости. Важно смешивать ингредиенты до получения однородной массы.

• Не забывайте оставлять приятный яблочный аромат! Добавьте в яблочное пюре немного корицы или мускатного ореха, чтобы придать более изысканный вкус.
• Некоторые рецепты яблочного сыра могут включать другие ингредиенты, такие как изюм, орехи или розмарин. Поэкспериментируйте с разными добавками, чтобы найти свой идеальный вкус.

Шаг 4

Добавление пряных специй

Чтобы придать яблочному сыру аромат и вкус, можно добавить некоторые пряные специи. Например, можно положить в смесь куркуму, имбирь, корицу или кардамон. Они прекрасно подходят к яблочному соку и создают неповторимую смесь вкусов.

Добавлять специи следует осторожно, маленькими порциями, чтобы не переборщить. Например, к одной кг яблок следует брать не более 2 полных чайных ложек специй.

Тщательное перемешивание

После того, как все ингредиенты добавлены, их нужно тщательно перемешать. Это можно сделать с помощью кухонной миксерной машины или просто взбивалкой.

Необходимо перемешивать до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородной массой. Важно не оставлять крупных кусков яблок, так как они могут испортить вкус сыра.

Шаг 5

Формирование яблочного сыра

После того, как яблочное пюре соединилось с сахаром и лимонным соком, оставьте его на 10-15 минут, чтобы сахар полностью растворился.

Затем добавьте в пюре 1 стакан сливок и перемешайте до однородности.

Смесь выложите в форму для сыра. Для этого вымойте и обсушите форму, затем выложите в нее смесь яблочного пюре и сливок.

Выдержите сыр в холодильнике примерно 2 часа, чтобы он застыл.

После этого можно доставать яблочный сыр из формы и нарезать его на порционные кусочки.

Готовый яблочный сыр можно украсить рисунком из корицы или измельченных орехов.

Шаг 6

Нарезать яблоки и смешать с творогом

С помощью ножа нарежьте яблоки на маленькие кубики и выложите их в отдельную миску.

Взбейте творог до получения однородной массы и добавьте нарезанные яблоки. Тщательно перемешайте.

Если вы любите кисло-сладкий вкус, вы можете добавить 1-2 столовые ложки сахара или меда в смесь.

Наполнить форму яблочным сыром

Подготовьте форму для выпечки. Обычно используются формы круглой или прямоугольной формы, но вы можете использовать любую форму по своему выбору.

Выложите яблочный творожный крем в форму и разровняйте его с помощью ложки или спатулы.

Если вы хотите добавить дополнительный вкусовой акцент, вы можете посыпать сверху крошкой печенья или грецких орехов.

• Если вы используете крошку печенья, поместите несколько печенек в мешалку и перемелите до состояния крупной крошки. Посыпьте сверху яблочного сыра.
• Если вы используете грецкие орехи, нарежьте их на маленькие кусочки и посыпьте сверху яблочного сыра.

Шаг 7

Обжариваем яблоки

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Нарежьте яблоки на тонкие дольки и выложите их на сковороду. Обжаривайте яблоки, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

Совет: Если вы хотите добавить больше вкуса яблочному сыру, можно обжарить яблоки на свином жире или добавить немного корицы.

Подготовка формы для выпечки

Смажьте форму для выпечки маслом или обложите ее пергаментной бумагой, чтобы яблочный сыр не прилип к стенкам формы.

Совет: Лучше всего использовать форму для выпечки съемным дном для удобства извлечения из нее яблочного сыра.

Шаг 8

Проверка готовности сыра

Чтобы проверить готовность яблочного сыра, нужно небольшое количество выдавить из формы и проверить на готовность. Если вы видите, что цвет сыра со светло-желтого становится темнее, то это говорит о том, что он полностью готов. Также можно проверить сыр на готовность, если он не липнет к форме или к ложке.

Вынимаем сыр из формы

Когда сыр готов, нужно вынуть его из формы и оставить настояться на протяжении нескольких часов при комнатной температуре. Затем его можно выложить на блюдо и подавать на стол. Яблочный сыр отлично сочетается с черным хлебом или крекерами. Приятного аппетита!

Шаг 9

Формирование и охлаждение яблочного сыра

После того, как сырный массу готова, ее нужно выложить в предварительно подготовленную форму для сыра. Форму можно покрыть марлю или салфеткой, чтобы избежать прилипания массы к стенкам формы.

Затем, форму нужно поместить в холодильник на несколько часов, чтобы яблочный сыр застыл и приобрел нужную плотность и консистенцию. Обычно достаточно 2-4 часов охлаждения сыра.

После того, как яблочный сыр хорошо застыл и остыл, его можно достать из формы и обернуть в салфетку или пленку. Хранить яблочный сыр рекомендуется в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.